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冷卷法蘭,適當(dāng)控制一下有害物的攝入量總是沒錯的

2024/1/4 13:25:15

       丙烯酰胺,是一種有機(jī)化合物,損害人體神經(jīng)系統(tǒng),為白色結(jié)晶性粉末,溶于水、乙醇、乙醚、丙酮,不溶于苯、己烷。它是一種潛在致癌物,屬于2A類致癌物,即:已經(jīng)證實(shí)會引起動物癌癥,但是對人致癌的證據(jù)還有限。丙烯酰胺是如何產(chǎn)生的?丙烯酰胺主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過程中產(chǎn)生。2002年由瑞典研究人員首次報(bào)告在油炸或烘焗食物中會產(chǎn)生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。食物(尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物)在>120℃的烹調(diào)條件下會大量自然產(chǎn)生,采用水蒸煮時(shí)較少產(chǎn)生,未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低。還能放心喝咖啡嗎?在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中,丙烯酰胺屬于2A類致癌物,也就是對人類致癌作用證據(jù)有限。很多流行病學(xué)研究表明,丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān),不過這些致癌性也只是“疑似”。根據(jù)2010年國際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》(第48期)一項(xiàng)研究結(jié)果,丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的攝入劑量為每天每公斤體重2.6~16微克(1微克是1克的一百萬分之一),即一個(gè)體重60公斤的成年人,若每天攝入丙烯酰胺156微克(2.6×60)就達(dá)到致癌的量。離開劑量說毒性是不科學(xué)的。依據(jù)上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13μg/kg進(jìn)行換算,也就是需要每天喝12公斤的咖啡,才會喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12公斤的咖啡嗎?答案顯而易見。不過,適當(dāng)控制一下有害物的攝入量總是沒錯的。


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